Moderator: Jim Warren, Vice President, Exact Mixing
Datum/Uhrzeit: 9. November 2021, 15.00 Uhr EST (UTC-5)
Verständnis der schnellen Hydration und wie sie zur Verbesserung Ihres Mischprozesses beitragen kann
Der Mischprozess in der Bäckerei wird häufig als ein einstufiger Prozess betrachtet, obwohl er in Wirklichkeit aus drei einzelnen Phasen besteht: Verteilung, Hydration und Entwicklung.
Diese drei Phasen laufen oft gleichzeitig ab, was zu Unregelmäßigkeiten im fertigen Teig führen kann. Die neuesten Teigmischsysteme nutzen eine neue Technologie, die sogenannte Soforthydration, um die Mischphasen zu trennen und einen gleichmäßigeren Teig zu erzeugen.
Während unseres Webinars werden wir uns mit folgenden Themen beschäftigen:
- Die drei Phasen des Mischens
- Die Bedeutung der einzelnen Phasen
- Wie die Soforthydration erreicht wird
- Wie die Soforthydration den Mischvorgang verbessern kann
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