Moderator: Ken Zvoncheck, Direktor Prozesstechnologie
Datum/Uhrzeit: 21. Januar 2025 um 11:00 Uhr EST (UTC-5)
Schlüsselfaktoren zur Optimierung Ihrer Produktionslinien für Brezeln und Backwaren
Sehen Sie sich dieses informative virtuelle Seminar an, das den Teilnehmern den Brezelherstellungsprozess näherbringt und zeigt, wie sie ihre Produktionslinien optimieren können. Reading Bakery Systems ist seit über 75 Jahren führend in der Entwicklung und Herstellung fortschrittlicher Brezelproduktionslinien. Unser Expertenteam für Prozessabläufe kombiniert umfassende Erfahrung im Backgewerbe mit modernster Technologie, um gleichbleibend hochwertige Ergebnisse für Ihren Betrieb zu gewährleisten.
In diesem Webinar führt Sie Ken Zvoncheck, Direktor Prozesstechnologie, durch alle Phasen des Prozesses, vom Mischen bis zum Backen und Trocknen, und bietet Ihnen praktisches Wissen und umsetzbare Tipps, um Ihre Produktionseffizienz zu steigern, Ausschuss zu reduzieren und die Produktkonsistenz zu verbessern.
Dieses Seminar deckt Folgendes ab:
Mischen/Formen
- Auswahl der Zutaten, Rezeptur und Funktionalität
- Mischreihenfolge, Zeit und Temperaturen
- Befeuchtung des Teigs
- Funktionalität, Druck und Temperatur des Extruders
- Kristallisierung
- Gärzeit, Temperatur und Luftstrom
- Kocherkonzentration, Verweilzeit und Temperatur
- pH-Wert im Kocher und des Endprodukts
Backen:
- Aufstreusalz und seine Auswirkungen auf das Backen
- Profile für Backtemperatur, Umluft und Abluft
- Wärmebilanz
- Backzeit und Feuchtigkeit im Ofen
- Trocknungszeit, Temperatur und Feuchtigkeit im Endprodukt
- Wenn Ihnen das Datum und die Uhrzeit des Seminars nicht passen, bleibt es für alle, die sich für das Seminar registriert haben, 30 Tage lange abrufbar.
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